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對於餐飲業的廚房來說，排（pái）煙是否通暢直接（jiē）關係到廚房能否正常工作，油（yóu）煙淨化則隻是廚房排煙係統中的一個淨化空氣的強製功能，所以說排煙係統和淨化器的合（hé）理匹配是保證油煙（yān）淨化（huà）器淨化效率的關鍵，同時也（yě）是油煙淨化器設計人員容易忽略的問題。具體來說廚房排煙工程構成如下：

1??廚房排煙工程係統的構成? 

廚房（fáng）的消防排煙工程主要由集煙罩、排煙（yān）管（guǎn）道（dào）、油（yóu）煙淨（jìng）化器、排煙風機和（hé）廚房（fáng）整體補風裝置構成? 油煙淨化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙淨化器安裝之前，首先要對排（pái）煙係統中（zhōng）各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。

2??廚房油煙排（pái）風量的確定? 

為了保證淨化效果，在實際設計時排（pái）煙（yān）風量一定（dìng）要精準，符合實際需要。廚房通風量也可按如下換氣次數確定：?中（zhōng）餐廚房：L=40-50（次/h）；?西（xī）餐廚房：L=30-40（次/h）；?職工餐廳：L=25-35（次/h）。

3??廚房補風? 

一般說有條件的廚房應由建築物的集中空調（diào）係統進行有序（xù）送風，但目前所遇到的大部（bù）分是（shì）沒有設置廚房的有序（xù）送（sòng）風係統，會有一些新（xīn）來源風源，新風來源包括室外新風（fēng）滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

4??集氣（煙）罩? 

集氣（煙）罩一般采用整體加（jiā）工，包括過濾、集油（yóu）、集水等設備，多（duō）為專業（yè）公司製作。其外（wài）形應統一、美觀、易於清理（lǐ），廚房通風中，需補充一定數量的新風，一方麵可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應大於5Pa），另一（yī）方麵可以降低廚房內的溫度，改（gǎi）善工作環（huán）境。

廚房排煙管道由於長時間的使用會積累很多（duō）汙垢，這不僅會影響排煙效果，有（yǒu）時由於溫度過高還會發生火災。那麽廚房排煙管道的清洗（xǐ）是很必要的。正常的話需三到五個月會清洗一（yī）次，但是油煙（yān）的管道要如何清洗呢，白鐵皮通（tōng）風管道，下（xià）麵給大家簡單的介紹 一下：

1、安裝清洗人員（yuán）先拆下管道的上截和下截，即空降法（fǎ），此法主要用於清（qīng）洗50公分（fèn）見方以上的豎煙（yān）道。煙道上方固定高空安全繩，係上安全帶，西安通風（fēng）管道，安裝（zhuāng）清洗（xǐ）人員從上至下清洗豎煙道內的油汙。此法危險性較大，技術性強（qiáng），用度較高，清理（lǐ）效果好。因為豎煙道一般積（jī）油較少一年清洗一次即可。

2、此法（fǎ）勞動強度較大，即人工進入法，對於大於（yú）40公分見方的平行煙道可以人工鑽進去進行清理。需要留意加強透風，配備低壓(36伏)照明電源。

3、人工無法進入時采（cǎi）用此法，即拆（chāi）卸（xiè）法，當（dāng）煙道小於40公分見方時。安裝清洗人員（yuán）根據（jù）現場實際情況，每隔一（yī）定間隔拆卸一段煙道（dào）向兩方延伸清理，此法效果好，難度（dù）較大（dà），用度較高。

4、安（ān）裝清洗人員采用專用無火花開孔（kǒng）工具將管道的一方或多方開孔，即開（kāi）孔（kǒng）法，此法對於人工（gōng）無法進入且（qiě）拆（chāi）卸較為難題的煙道（dào）采用此法。開孔大小、間隔、數目（mù）根據（jù）現場情況而定，油汙清理完後將管道密封複原。

5、清洗周期短的煙道（dào）采用此法（fǎ）清（qīng）理，即機器設備清洗法（fǎ），對於油汙較少。先將管道內噴灑清洗（xǐ）劑，使油汙軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油汙洗擦幹淨。此法（fǎ）使用於30公分見（jiàn）方的（de）豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不（bú）易清洗而（ér）且（qiě）輕易積油要縮短清洗周期。

以下是不鏽鋼焊接風管的布置要求：

1、排風點不宜過（guò）多，以利（lì）於各支管間阻力（lì）平衡。

2、不鏽鋼焊接風管應盡可能垂直或傾斜敷設（shè），傾斜敷設時與水平麵夾角較好大於45度。如水平敷設（shè）或傾角小於30度時，應采取（qǔ）措施（shī），鍍鋅通風管道，如增加流（liú）速等（děng）。

3、通風係統的風管宜采用圓形（xíng）或矩形風管，同時盡量照（zhào）顧到整齊美觀（guān）。

4、清理感覺含有有毒物質的排風係統（tǒng），應盡量（liàng）減（jiǎn）少（shǎo）正壓管段的長度，且正壓管段不得穿（chuān）過其它房間。

5、清理潮濕氣體（tǐ）或含有水蒸氣的風管，通風管道工（gōng）程，應有不小於（yú）0.005的（de）坡度，並應（yīng）在風管（guǎn）的較低點和風機的底部都采取排水措施。

6、通風設備、風管及配件等（děng），應根據所處的環境和輸送的氣體、蒸氣或粉塵的腐蝕性等，采取相應的防腐措施。

7、通風係（xì）統的不鏽鋼焊接風管，應根據需（xū）要設置側（cè）孔，其位置和數量應符合檢測要求。

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